碳水化合物是生物世界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。食物中碳水化合物的合成主要源于植物体内的光合作用生成碳水化合物。在不同的国家或同一国家不同的个体和人群，碳水化合物摄入有着很大的差别。分别占总能量的40%-80%。碳水化合物摄取水平的不同，导致饮食结构的差异，这种差异对人体健康有着重要影响。

蛋白质是人体必需的营养物质，在日常生活中需要注重高蛋白质食物的摄入。食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，比如青少年的生长发育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。

对于人体来说，水是重要的组成成分，占机体质量的40-60%。水的需求量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。如果你不知道喝水多了还是少了，这里有个小窍门，可以根据自己尿液的颜色来判断。一般来说，人的尿液为淡黄色，如果颜色太浅，则可能是水喝得过多，如果颜色偏深，则表示需要多补充一些水了。

维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。如可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，可以起到降低餐后血糖的作用；不可溶性纤维可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，还可以在大肠中吸收水分软化大便，起到防治便秘的作用。

脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。此外，合理地摄取脂类食物能够保证肠胃的正常运转，摄取过多或过少都不利于肠胃的正常吸收和消化。

矿物质类营养素即无机盐类营养素，人类所需营养要素的一种成分。在人体中有数十种，根据含量高低分为常量元素和微量元素。各种无机元素缺乏会导致机体功能异常，但过量摄入（特别是以药物方式）也同样会带来不良的甚至严重的后果。如钙缺乏会引起佝偻病及骨软化症，并影响心血管系统功能等；但过量盲目服用钙剂会产生高钙血症，使机体组织产生异常钙化，甚至导致肾功能衰竭等。