凤观察 | 餐饮正在支付高昂“健康税” 一座外卖之城的痛点挑战与创新突围

凤观察 | 餐饮正在支付高昂“健康税” 一座外卖之城的痛点挑战与创新突围

在深圳做快递员的小陈每天的工作十分繁忙,三餐一直是快餐解决。最近他突然肚子痛,呼吸困难、腹部肿胀,入了医院,最后竟然陷入昏迷进了ICU。经过诊断,小陈的症状是急性重症胰腺炎,其甘油三酯和胆固醇指标是正常人高线的十几倍,总胆固醇是正常高线的五六倍。医生在治疗过程中,从他体内分离出来的却是两大瓶黑色的油脂样物质。

类似情境的社会新闻近年来频繁诉诸各大城市媒体:女孩经常吃“重口味”外卖导致高血脂性急性重症胰腺炎,经检查甘油三酯接近正常值的20倍;“热爱美食”的厨师小伙检查出的甘油三酯数值是正常人数值上限的6倍……

据深圳市居民慢性病及其危险因素监测调查显示,深圳市居民总人群血脂异常患病率为39.72%,超重率为32.11%,均高于全国和世界水平。凤凰网广东从深圳美年大健康体检中心了解到,在2019年上半年20万深圳人体检数据中,平均每一人就有3-4种超标指数的疾病。在这份大数据中,高血脂在阳性检出率中高达49.8%,其次为高血压、肥胖、脂肪肝等疾病。

最新发布的《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》指出,当前我国一半以上成年居民存在超重或肥胖,超重肥胖及膳食相关慢性病问题日趋严重。2021年1月1日,全国首部地方性健康法规《深圳经济特区健康条例》(以下简称《健康条例》)正式实施,凤凰网广东新闻中心推出特别策划专题《凤观察·健康深圳》,对深圳的健康建设进程持续性观察。

健康隐患 | “好吃”的外卖背后都在交着“健康税”

外卖外餐是深圳年轻人饮食的重要来源,占据着一日三餐的半壁江山。2020年6月,深圳市商务局发布的《美食节消费拉动报告》显示,深圳外卖订单量始终排全国第一。饿了么近期公布的数据表明,自2018年以来,深圳外卖店铺数环比增长6.58%,增速全国第一。

据《深圳市2019年国民经济和社会发展统计公报显示》,深圳常住人口平均年龄仅为32.5岁,65岁及以上人口占比仅为3.24%。这座“青春之城”,同时也成为当之无愧的“外卖之城”。

飞速发展的外卖行业,带来了便利的同时,也显露社会化餐饮背后的健康隐患。凤凰网广东在随机采访中了解到,市民在对外卖食品安全的担忧外,重油重盐其实也是痛点。在福田CBD上班的陈小姐表示,曾经每天午餐晚餐连续订外卖体重增长了至少5斤,后来恢复自己做饭菜,少油少盐才回到之前的体重;在南山居住的街坊刘先生,每次点外卖都会特别加上备注“少油少盐”,但最后到手的食物依然油汪汪;从事电商行业的杨先生工作忙碌经常加班,一天三餐加上夜宵,起码两顿依靠外卖,今年过完年献血的时候被拒,原因是发现血脂严重超标,不符合要求。

凤凰网广东在南山区某大型公寓随机采访后进行数据统计发现,大多数年轻白领每天必点外卖。点外卖时关注最多的维度是——好吃。为实现口感上的要求,少不了油脂、盐和调料的帮助。深圳市饮食服务行业协会相关负责人透露,为了适应消费者的口味要求,外餐往往都容易导向重油重盐重口味,“选择一多,味道要好自然成为人们选择的关键点。”

健康饮食 | 合理膳食可以有效防控慢病发生

“饮食问题,一直是引起超重肥胖的重要因素。”专攻内分泌代谢病三十余年的深圳大学总医院内分泌科主任李强向凤凰网广东介绍,当人们进食的热量远超于消耗的热量,多余热量就变成脂肪储存在体内,身体就会发胖。实际上肥胖会对机体发生许多损害,这些损害可能从头到脚都会累积,同时也是许多慢性疾病发生的一个重要危险因素。

“深圳是一个高度年轻化的城市,很多年轻人会以点外卖,以及快餐食物作为主流的饮食来源。”北京大学医学营养学博士、南方医科大学营养科主任朱翠凤指出,很多年轻群体因为长期的饮食不规律或不均衡,且营养量摄入不充分,从而引起乏力、贫血、效率低、焦虑、注意力不集中等亚健康状态。这些亚健康状况长期以往也会导致高脂血症、糖尿病,甚至冠心病、心梗等等,这是令人担忧的问题。朱翠凤向凤凰网广东表示,外餐除了存在常见的重盐重盐情况外,在荤素营养搭配上也不均衡,所以建议点外餐时可尽量将主食、鸡鸭鱼肉等优质蛋白以及各种蔬菜安排到位以达到营养均衡,尽量选择烹调方式简单,避免油煎炸以及多调味品的菜品。

凤凰网广东注意到,钟南山院士在谈到健康养生、合理膳食对慢病防治的作用时,也特别向广大网友做出了建议:“正常的饮食,吃得最少的是油盐糖,然后是适量的蛋白,吃多一些蔬菜水果和杂粮。”

健康提升| 深圳将为市民提供营养配餐指导

如何指导市民远离重油重盐、远离肥胖,实现食品营养健康均衡,已经成为建设健康城市的重要目标。《深圳市食品药品安全“十四五”规划(公开征求意见稿)》正式提出了建设食品营养健康提升工程。目前,深圳市市场监督管理局正发力打造和推动落实该项关系民生健康福祉的提升工程,相关业务负责人向凤凰网广东介绍了该工程的布局及措施。

凤凰网广东从《深圳食品营养健康提升工程战略布局及措施》注意到,深圳将以营养、健康两大数据库为依托,为市民一日三餐提供营养配餐指导。据悉,深圳已完成15类深圳市主食食材3266批次检测,获得深圳市主食食材营养相关数据8.5万条,形成了具有深圳特色的主食食材营养成分数据库。同时,为提高深圳市民身体健康水平,还建立了人体健康数据库,围绕营养相关疾病展开,共整理近10万条数据。

据了解,深圳市市场监督管理局已经通过食品营养健康监测,整理和挖掘以往监测数据,形成了营养健康监测库,并搭建成一个集营养、健康的综合指导平台。市民可通过平台实时便捷查询使用,还能结合自身营养、运动、健康状况,分析自身营养健康状况,并获得合理的营养健康建议。

值得关注的是,深圳市市场监督管理局就营养健康方面提出要发挥精准营养的重要作用,拓展营养健康发展的广度和深度。因此,高度注重营养学界与医学界的融合,推动食品营养监测新技术在精准医学检测技术领域的应用发展,在深圳建立国内一流的营养医学检测服务平台,这将成为深圳关注和提升市民食品营养健康水平的重要举措和先行示范经验。

【出品】凤凰网广东新闻中心

【撰写】鲁媛媛

【审核】陈润铃