“这包肉松怎么有蚂蚁？”“冰箱里怎么还有猫粮？”
近日，珠海斗门市场监管部门联合斗门融媒开展“突查后厨”行动，来到斗门镇两家餐饮单位“小吃货甜品店”“茂生饭店”进行突击检查。
小吃货甜品店 猫粮与食材混放
执法人员首先来到小吃货甜品店。
走进店内，执法人员注意到经营区域堆放着大量私人食用食品，公私物品混杂，经营场所内违规饲养猫。
自用冰柜内，经营食品与猫粮混放在一起，冰柜周边还堆放着骰子、哑铃等杂物，冰柜内已出现蚂蚁，执法人员现场对被蚂蚁污染的肉松予以销毁。另一台冰柜内，个人食用馒头与经营用食品混存。
打开制作甜品的冰箱，内部积水严重，未及时清理。自制甜品未标注生产日期、保质期，物品摆放杂乱。水果未覆膜防护，与生鸡蛋混放，存在交叉污染风险。
后厨操作区域，炸油敞开摆放，未落实三防防护措施；未建立炸油更换使用记录表；未设置专用保洁柜，煎炸用油直接放置在灶台下方高温区域，易造成油脂酸败变质，存在食品安全隐患。
执法人员还发现，处理生肉、熟肉的刀具与砧板混放，极易造成交叉污染。店内虽设置饮品制作房间，但未划分独立饮品操作专区。
调味料管理方面，果糖、各类酱料未标注开封日期、保质期等信息；部分酱料要求20℃以下阴凉储存，现场却在常温环境存放，不符合物料储存要求。
后厨整体环境杂乱，房间四角存在缝隙，易招引鼠类，三防措施落实不到位。后厨垃圾桶未配置密封桶盖。
针对上述问题，执法人员现场下达《责令改正通知书》，要求店家限期全面整改。
茂生饭店 环境恶劣当场停业
随后，执法人员来到茂生饭店。
该店仅经营线上外卖，无堂食区域。
走进后厨，执法人员发现冰箱内部物品摆放杂乱，食品开口裸露存放。个人食用物品与经营食材混放，食材未覆膜防护，无加工制作日期标识。
冰箱内查获无标签标识的豆浆，属于三无产品。生熟食品混放，冰箱内部滴水，存储环境恶劣。
后厨整体杂乱，角落堆放垃圾，设备布满陈年污垢，地面积水。厨具油污厚重结块，调料盒内物料结块。
保洁柜脏污，柜内存放的猪油、酱料出现发霉现象，现场还发现发霉米饭。
硬件设施方面，排水沟渠不符合餐饮经营规范，地面需重新铺设；抽油烟机未安装防鼠网，三防硬件设施缺失。
鉴于该店现场存在食品安全隐患较为严重，执法人员责令该店立即暂停营业进行整改，下达《责令改正通知书》；经执法人员批评教育后，该店店主深刻认识到错误，现场表示立即停业整顿，并在停业后主动注销了《食品经营许可证》。
以案为鉴 严守规范不容侥幸
针对本期检查发现的问题，斗门市场监管部门提醒所有餐饮单位：
经营场所须严格分区管理，严禁私人物品与食品混放，经营场所内不得饲养宠物。
冰箱内食材须分类密封、生熟分开、覆膜防护，定期除霜清理积水，所有食品须标注生产日期及保质期。
开封后的调味料须标注启用日期并按要求条件储存，刀具砧板须生熟分开，避免交叉污染。
油炸用油须建立更换记录，后厨须完善三防设施，落实三防防护。
垃圾桶须配备密闭桶盖，定期清理设备油污及卫生死角，确保加工环境整洁卫生。
市民如发现食品安全线索，扫码填写下方表单，即可举报。
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凤凰网广东发自珠海
来源：今日斗门
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