大同烧腊研究所成立 促进广府烧腊传承发展

2月10日，广州老字号投资控股有限公司（以下简称“老字号公司”）与广州对味餐饮管理有限公司（以下简称“对味餐饮”）在对味餐饮总部联合举办大同烧腊研究所揭牌仪式。

图：大同烧腊研究所揭牌仪式

该研究所由老字号公司、对味餐饮与黄伟超师傅联合成立，标志着大同品牌正式开启“技艺传承—产业创新—市场拓展”三位一体的战略新篇章。

老字号公司成立于2021年，是在市国资委指导和支持下打造的全市国企老字号振兴发展平台，由广州国资管理集团投资设立，是全国唯一一家以“老字号”命名的公司。老字号公司以“一品牌一策略”集中运作莲香楼、泮溪、北园3个中华老字号，太平馆、惠如楼2个广州老字号，及大同酒家、回民饭店、南园、菜根香、华北饭店5个老品牌。

对味餐饮为华南地区大型综合性餐饮集团，业务覆盖食材加工、集体供餐与运营管理。公司拥有15000平方米中央厨房，设计产能达每餐次8–10万份，通过ISO22000与HACCP双重权威认证。

黄伟超师傅则与大同酒家渊源深厚，其父黄祖为粤菜烧腊一代宗师，曾于大同酒家创制金牌乳猪，成为大同酒家的招牌菜之一。黄伟超自幼随父学艺，1982年在大同酒家烧腊部就职，后受聘于广州白天鹅宾馆餐饮部。

图：大同烧腊研究所揭牌仪式

此次，老字号公司、对味餐饮与黄伟超师傅强强联手、合力打造的“大同烧腊研究所”，是推动品牌发展与技艺升级的重要里程碑，让传统烧腊技艺走出后厨、走向市场，以实干助力粤菜产业高质量发展。