以美食为纽带“系”起乡村振兴 中山南朗白企村用柴火烹出“兴旺气”

11月6日，第二届 “伟人故里・客家情——‘粤菜师傅’白企柴火齐心宴暨客家美食文化节”在中山市南朗街道白企村开幕。活动以客家美食为纽带，通过14家餐饮单位厨艺竞赛与优质农产品集中展销，展现中山南朗在推动客家文化传承与落实“百千万工程”方面的积极探索。

据介绍，白企村是中山市南朗街道最大的纯客家古村落，近年来从白企村走出去的厨师遍布海内外，本地现有二十余家农庄扎根乡土，持续推动客家美食创新发展。中山市烹饪协会会长郑耀荣现场授予白企村“中山市客家名厨传艺之乡”称号，肯定其在客家菜传承与厨师培养方面的成果。

根据赛制，14家参赛单位需在60分钟内以柴火灶完成指定“麻鸭”料理及一道自选菜。凤凰网广东现场观察到，麻鸭的烹法丰富多元：既有仅辅以佐料、凸显原味的质朴做法，也有搭配鲜笋、紫苏、菠萝等时蔬鲜果焖煮入味的复合呈现。而自选菜中，参赛单位均亮出了“绝活”：有岭南名菜“猪脚姜”、酥炸九吐，中山特色脆肉罗非焖鸡，客家传统“炒鸡酒”，更有麻辣牛展、鱼羊鲜等多地菜系名品。

一番充满“烟火气”的厨艺较量后，经专业评审从风味、创意、摆盘等维度综合评定，最终，逸乡居度假庄、满筑私房菜获“客家名厨金勺奖”；余甘院子等5家获“客家风味传承奖”；山村农庄等7家获得“舌嫲（即客家话“舌尖”发音）上的客家风味奖”。

“与首届相比，本届选手不再以街坊为主，而是来自本地的专业餐饮机构。”郑耀荣向凤凰网广东介绍，这一变化标志着赛事专业度和权威性的跃升。“从参赛菜式来看，麻鸭的烹法基本以客家做法为主，客家名厨传艺之乡的称号当之无愧。”

活动现场设置的特色展销区，集中展示了南朗街道的特色农产品与客家粄等本土特产，既拓宽村民增收渠道，更推广本土优质产品。一名专程从广州花都赶来的客家游客告诉凤凰网广东，她此行既为品尝乡味，也带上了经营农庄的表姐前来观摩学习。

南朗街道白企村党总支书记、村委会主任甘社建表示，除了打造美食节品牌活动外，村委会正借助“百千万工程”实施的契机，将白企村富硒农田孕育的竹芋、粉葛等优质农产品，引导直供本地餐厅。“这既让厨师获得了优质食材，也让村民实现了增收，是真正的‘共赢共荣’。”

凤凰网广东发自中山

【采写】李颖菲