凤对话 | 谢玲:创意赋能传统经典 盒马推出地域特色风味月饼
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凤对话 | 谢玲:创意赋能传统经典 盒马推出地域特色风味月饼

2021年09月21日 11:02:49
来源:凤凰网广东

特区建设40年来,深圳老字号与深圳这座城市的商业文明相伴而生,也是传统文化与现代商业的双向融合。中秋佳节之际,由深商会携手泸州老窖、鑫荣懋集团、威豹金融押运公司联合主办的深商中秋喜相逢暨深圳老字号MINI庙会9月16日圆满举办。本届晚会以“湾区之光,七星伴月”为主题,融合了老字号MINI庙会、佛山醒狮贺中秋、湾区之光发布等多个环节,传统经典与现代潮流共相辉映。

“希望我们能够来给深圳市民的中秋家宴,供应一桌好菜。”盒马鲜生深圳公共事务经理谢玲向凤凰网广东介绍,盒马生鲜一直致力于在传统文化上进行创新,不断的推出具有创造力的特色月饼,到今年已经持续了6个年头。盒马通过观察消费者们的喜好,发动创新,紧随时代潮流。

创新 | 洞察消费者喜好和需求 研发特色地域风味月饼

凤凰网广东:这次这次庙会盒马带来了哪些展品?

谢玲:我们盒马研发烤月饼,到今年已经是连续有6年了。除了延续往年备受欢迎的一些口味之外,每年都会新开发2-3款特色口味,观察消费者喜好度,在次年再进行一些改进。今年盒马工坊独家研发的创新口味是这个:藤椒味香酥牛肉月饼。今年这款口味的创意来自于四川风味冷锅串串,这个广受年轻人喜欢。馅料啊包括:牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛肝菌酱,再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来,搭配藤椒锅底,红油拌芝麻,口味比较多层次。

除统一口味外,盒马在全国不同区域,也加入了各地的特色风味月饼。例如贵州的省医月饼,杭州的九月生活联名款榨菜鲜肉月饼,广州的陈皮红豆、叉烧月饼,上海玉佛寺的净素月饼等等。

提升 | 传统与潮流创意融合 整体销量稳步增长

凤凰网广东:那么今年的话,这个特色月饼在在销售方面的表现是如何?

谢玲:过去六年,盒马总共研发了30多款现烤苏式月饼,并把这种江浙沪的专属小吃成功推向了全国,让各地消费者呢,都能品尝到这道风味小吃,也是希望将月饼这个食品,除了有送礼的作用之外,也回归时令小吃的功能,让大家看到这种小吃,就想到中秋节的传统。现烤月饼推出两个星期以来,销售稳步提升,预估今年盒马工坊的月饼整体销量将增长15%。

保障 | 自有基地做好预备 确保供应及价格稳定

凤凰网广东:中秋假期盒马超市如何保障供应?

谢玲:各种原材料方面,盒马都有自己的自有基地,目前已经参考去年的销售峰值安排好种植,养殖,屠宰计划,保障供应、也让民生品价格维持稳定。今年中秋,淡水鱼,虾等等基础水产类,盒马均已做好自有基地准备,供应能力较往年大幅提升,可以保证顺利供应。此外,盒马自有暂养中心已经投入使用,主力大海鲜可以做到提前暂养,确保供应及价格稳定,暂养中心还会每天集中进行药残检测,保障节日食品安全。希望我们能够来给深圳市民的中秋家宴,供应一桌好菜。