七道特色美食品尝舌尖上的七星肇庆

在“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素中，“吃”当然是稳坐第一把交椅。肇庆美食琳琅满目，到底什么样的美食才是游玩肇庆不可不尝的“肇庆味道”？今天就来通过七道极具肇庆特色的美食来认识舌尖上的七星肇庆。

裹蒸

“不吃裹蒸等于没来过肇庆。”说到美食，能代表肇庆的第一道肯定是裹蒸。《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：“太宫进御食。有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”可见裹蒸在当时已经成为“贡品”“御食”。至汉代，肇庆人已有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗，一直沿袭至今。

肇庆裹蒸每只重约0.5公斤，是肇庆地道的特产，主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为原料，再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成，形状呈枕头状或埃及金字塔形。

肇庆裹蒸还流传着另外一个故事，相传包拯在肇庆（古端州）因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中的糯米、绿豆，加上猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上吃。因此，肇庆裹蒸，更像包公铁拳的形状。

如今，每年春节或是一些重要特别的日子，部分肇庆老街坊都会包制裹蒸，作为一种传统习俗和文化，已经深植街坊心中。在春节期间，走走老城区和乡村，你会邂逅裹蒸香，颇有家的味道。

自2009年“肇庆裹蒸制作技艺”被列入省级非物质文化遗产名录裹蒸也成了肇庆一个特色产，。如平常在市面上看到的裹蒸，大多是作坊手工批量生产，如肥仔伟、皇中皇、裹香皇等牌子。

鼎湖文㞧鲤

鼎湖文㞧鲤是肇庆市名优特产之一，因产于鼎湖区沙浦镇文㞧塱而得名。它获得2016年广东省“十大名牌”、广东省名牌产品系列广东名鱼的称号。

据了解，由于“文㞧塘”拥有独特的水质、土质，长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物，十分适合文㞧鲤的生长。因文㞧鲤内脏小、含油多，肉质肥美，清蒸最佳。清蒸时，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可。

据悉，清朝光绪年间，有一钦差大臣到肇庆出巡，吃过文㞧鲤后，叹之为“难得的美味珍馐”，并立即派人将其火速呈送回京城，献给慈禧太后。太后品尝过后，龙颜大悦，给文㞧塱颁赐了“岭南第一塘文㞧鲤王”的匾额。文㞧鲤过去是贡品，而今，是每位到肇庆旅游的食客必点菜式。

百多年过去，在鼎湖区沙浦镇许多居民都靠种养过上安居乐业的生活。文㞧鲤不再是遥不可及的贡品，今天，他们除了养文㞧鲤还养其他鱼种。“自我记事起，我的父辈就在这片土地上发展自己的养鱼业。但由于生产水平有限，尽管鱼塘不少，但鱼的产量却不大。现在技术提高了，鱼产量也上来了，花样也丰富了，不仅能满足当地的需求，而且还供应到全国各地甚至东南亚国家。”沙浦镇冲尾村村民杜永洪如是说。

德庆竹篙粉

石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉。采用传统手法制成的竹篙粉要经过浸米、磨浆、撞浆、蒸粉、晾粉、准备猪杂配菜等多个工序，这就是德庆县颇具特色的传统小吃：竹篙粉。

香山泉水清冽，所制河粉柔韧爽口；地气独特，所出簕竹品正性凉。二者结合，竹篙粉便有了可口清热、美味爽口的特点。挂在竹杆上的竹篙粉，吃起来会有淡淡的竹子香，滑而不腻，爽口弹牙。

德庆气候湿热，村民经常将新蒸的热河粉随手晾在晒腐竹的簕竹篙上冻凉再切来吃。菜园田间，村民常常就着白粥、自制的榨菜、辣椒酱，饱餐一顿，风味盎然。后来周边村落不断仿效流传，更乘旅游开发之风，遂成德庆著名小吃。

一直以来，德庆竹篙粉都被誉为“德庆一绝”，人们常说：“到龙母故乡德庆不尝一下竹篙粉的味道，就算白来一趟！”不少德庆周边地区乃至广东省内美食爱好者，不惜驱车数百公里来到德庆，为的就是一尝竹篙粉的美味。然而受传统经营模式的束缚，竹篙粉很难做大做强，成行成市，只有在德庆城区零散的20多家竹篙粉店，分散经营。

不过自2015年底以来，德庆县委县政府开始牵头组织建设竹篙粉风味小吃街，把分散经营得竹篙粉店集中一起，统一管理。并派出专业人士按照传统工艺稍加改良，指定出一套标准化生产流程，对竹篙粉店出品品质进行把关和提升，做到既保留传统口味又提高生产效率，逐步打响竹篙粉特色品牌。

一碗小小的竹篙粉，正在向产业化发展迈进，成为德庆人民奔康致富的一把“钥匙。”

封开杏花鸡

常言道：无鸡不成宴。到了肇庆封开，必然要尝尝这被誉为广东三大名鸡的“封开杏花鸡”。

封开杏花鸡以放养为主，产于封开县杏花、渔涝一带，当地农民将其放养于溪边竹林下，或山上松树下，常以野草虫蚁喂食，其外貌特征为“三黄”（羽黄、咀黄、脚黄）、“三短”（颈短、身短、脚短）、“两细”（头细、肢细），其体形特征为体形细小、体质结实、结构匀称；其体质特征为骨细皮薄、肌纤细嫩，以皮脆肉滑、味道鲜美著称。封开杏花鸡先后获得“国家无公害食品认证”“广东最具有人气土特产”“广东十大名牌农产品”等荣誉称号。

据《封开县志》记载，杏花鸡养殖超过2000年历史，相传莫宣卿能高中状元，就是因为他母亲饲养一批又一批杏花鸡，将鸡拿到圩镇上摆卖换钱以供养他读书，并经常让他食用杏花鸡初生蛋益智，这才使得他最终成才。另据传，成才后的莫宣卿把家乡特产杏花鸡带到京城给皇帝和大臣享用，由于味道特佳，龙颜大悦，所以宴请必备杏花鸡，“无鸡不成宴”由此传开。

每当秋收时分，封开杏花村便会开设一场“千鸡宴”，以杏花鸡为食材，通过炖、焗、蒸等不同做法烹制出不同的菜式，庆祝一年的丰收，这个习俗从很早之前就开始并且延续至今。

而到了新春大年初五的时候，一场年俗文化盛宴“百鸡盛宴”也会在杏花村里上演。该村的上百名乡贤与数十位外嫁女，一大早就被村民们喜迎回来，他们携家带口回到村中，集体行过一轮尊宗敬祖仪式后，在古村落十二座大院大摆“百鸡宴茶饮”，诚邀八方来客加入，共同品味“舌尖上的幸福”。

四会茶油鸡

广东人爱吃鸡，而茶油鸡则是四会最著名的一道菜。四会茶油鸡无论在大街小巷的大小酒店、还是食肆里基本上都能找到，但公认最好的是江陆茶油鸡和何伯茶油鸡。据悉，如江陆茶油鸡实行定量销售，一天只卖约100只，去晚了就买不到，所以顾客一般都提前预约。店家有独门秘方，从不轻易收徒，平时一概谢绝参观。

茶油鸡是鸡中上品，其最关键的便是滚烫的野山茶油。野山茶油是中国特有的珍稀食用油，具有特殊的油香。它产量极少，是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值甚至超过橄榄油，更具有生津通络、活血解毒的功效。

由于茶油沸点高，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点，是滋补、美容、解毒的绿色健康产品，更是四会人招待客人的必备佳肴。

广宁竹笋

广宁，位于肇庆中部偏西北，地处北江支流绥江中游，素有“竹子之乡”、“ 武术之乡”、“广绿玉之乡”的美誉。

“竹子之乡”，这广宁最为闪亮的名片，来得可是不带半丝水分，就数能吃的笋就多达20多种。而文笋、苦笋和甜笋，这三大广宁“名牌”竹笋，鲜吃纤维细嫩、肉厚多汁；晒干后其风味更为独特。

每年春季，在广宁县南街镇的市场都可以看到，一路望去都摆满了售卖春笋的摊档，每个摊档前都挤满了前来购买尝鲜的市民。

据了解，春天，是文笋的季节，而清明前后是食用文笋的最佳时期。笋农通常早上天还没亮就去山上挖笋，所以笋的表面还沾满了泥巴，相当新鲜。市面上售卖的文笋、笋仔、苦笋、甜笋价格都在10到15元一斤，毛笋卖6元一斤，相当价廉物美，市场档主生意好时一天就卖出了1000斤左右。

横亘南北的绥江，亚热带气候，带给广宁无比丰富的水资源，滋润着这片肥沃的土地，同时也给她带来了丰富的自然馈赠——野味十足又名闻遐迩的竹林鸡，可作广宁名片而且吃法万千的美味竹笋，竹笋养就的蛋白宠儿竹虫，既可当菜又可当佐料的五月艾……都为广宁盛宴备足了材料。

怀集石山羊

说到肇庆美食，自然少不了怀集石山羊。桥头镇位于怀集县西南部，桥属石灰岩地区，山多地少，境内大部分呈喀斯特地貌，为石山羊养殖提供了天然的场所。

桥头石山羊，是一种草食性动物，在只长小灌木及草本植物的石灰岩山区放养，是桥头本土的特色农产品，因在石山上放养，故名“石山羊”。桥头石山羊有以下几个特点：一是体型较匀称，四肢发达，抗病力和环境适应性强；二是皮毛多为棕色、黑色、白色，肉质和外观感可与海南东山羊媲美，深受食家青睐；三是具有较强的繁殖力，生长快，以最低标准计算，每年每头母羊平均可产1.5头仔羊，自产下之日起养15个月，体重可达25—35公斤；四是肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有补虚强体、提高人体免疫力、益寿美容的功效。

石山羊养殖是桥头镇农民的一项传统养殖产业，得益于天然的生态环境等因素，为发展石山羊养殖提供了丰富的草、山资源。目前，桥头镇每年可产石山羊逾5万头，其中较具规模的养殖场有卢子甘养殖场、廖诗海养殖场等养殖场。如今，规模养羊发“羊财”，已成为桥头镇当地农民重要的致富增收路子。

肇庆美食当然不止于此，还有西江河鲜、鼎湖上素、沙浦莲藕粉葛……数不胜数，应有尽有，只等来品尝。