新年味道|葡萄酒大咖们的新年酒单

2020年01月17日 11:04
来源：凤凰网广东综合

愿你们2020年可以和对味的人喝对味的酒。

新年渐近，想知道名人玩家们的心头好是哪些？一众酒局老炮们的首选酒是什么？新年的好酒好菜该如何搭配出新意……面对这些新年喝葡萄酒的疑难杂症，今天我们邀请了六位对美食美酒颇有研究的大咖，以及资深的葡萄酒爱好者分享他们心目中最佳的葡萄酒、或者记忆最深刻的一款酒。

袁永刚

东莞市葡萄酒文化促进会会长

袁永刚

推荐酒：爱士图尔庄园红葡萄酒（正牌）

对于我而言，1996年意义非凡，人生很多转折点都在这一年里发生，于是我收藏了很多1996年的酒。我们曾经在棠心鲍组织过一场96名庄晚宴，包括爱士图尔、宝玛、柏翠之花（旗仔）等10款酒，给每人分别安排了10个杯子进行品鉴。其中，1996年的爱士图尔在众多名酒也能够特显自己的特色，酒体、香气以超强而持续稳定的优秀综合表现，赢得各位大咖的好评。

96名庄晚宴

在优良的年份中，爱士图尔酒会有着异乎寻常的生命力，有的时候甚至能够超过一百年。

在2——3小时瓶醒后，我们终于慢慢唤醒这头沉睡的大象，爱士图尔尽管经历20多年岁月的沉淀，酒体依然强劲浑厚，单宁活力十足，散发着纯净而馥郁的成熟水果和香料的气息，每种香气都清晰可辨，入口带有浓淳黑醋栗的风味，果味成熟而清新。它酒体饱满，口感耐嚼，单宁坚实而细腻，层次丰富，回味悠长。

中国人过春节往往喜欢吃口味稍重的菜肴，如红烧肉、炆羊肉、碌鹅，96爱士图尔以适当的酸度、强劲单宁、淳厚富力量感的酒体，正好协调平衡了以上各种菜肴的油腻感。

1996年的爱士图尔酒庄红葡萄酒

小马哥

聚心红酒美膳坊创始人

小马哥

推荐酒：小黑教皇城堡红葡萄酒

一般我选酒会比较注重它来自哪个产区，像这款葡萄酒来自波尔多左岸格拉夫的佩萨克-雷奥良，格拉夫是我比较熟悉、喜欢的产区，是波尔多品质最高的产区之一，而佩萨克-雷奥良产拥有这个产区最好的土壤，其葡萄酒有非常卓越的陈年潜力。

其次我会根据它的生命阶段的状况，找到适合自己的年份。这款葡萄酒是2007年的，它正当综合指标的高峰期。我品尝过很多回这款葡萄酒，它拥有葡萄酒中经典的风格，不仅优雅复杂，而且内涵有深度有高度。

选择这款酒还有个原因是这个酒庄的酿酒团队有自己的教会信仰，酿酒的时候讲求严谨性，绝不是外面很多追求商业化酿酒工艺可比的。

红酒最吸引人的地方不单是色香味满足感，细心欣赏还可以品尝到天地人三者的精气神的存在。

小黑教皇城堡红葡萄酒

梁成枝

理科毕业生，机缘巧合进入葡萄酒行业，ISG中级（国际侍酒师中级认证），WSET3级（英国葡萄酒及烈酒教育基金会3级品酒师），目前经营一家精品葡萄酒进口公司。

梁成枝

推荐酒：萨夫雷干红

今年让我觉得惊喜的一款酒，应该是法国南罗纳河谷瓦尔雷阿斯村庄萨美庄园的萨夫雷干红了。

这是一款大区级别的酒，但是所有葡萄均采摘于庄园的一个地块，做成一款单一园概念的大区酒。有机和生物动力法的加持，让酒款有了更加干净和生津的表现。只采用水泥罐熟成，避免橡木桶对酒的干预，带来更多葡萄本质的果香。热情和奔放的酒风让人仿佛置身法国地中海沿岸-那个充满着夏日阳光和鲜活生命的地方。

萨夫雷干红

袁旭

国家三级品酒师，west4级在读，全网酒类排名20“猿小姐的甜酒铺“创始人。

袁旭

推荐酒：匈牙利博大酒庄萨摩罗德尼甜白

2017年夏天，我到匈牙利拜访GrandTokaj酒庄，印象深刻是酒庄的地下酒窖隐藏在一个很深邃的山洞里，整条隧道在山中绵延15公里，听庄主介绍这里在以前是跟俄国沙皇打仗的时候藏妇女儿童和家里牲畜的地方，当时室外的温度已经将近30度，穿着棉衣的我在酒窖里还觉得冷飕飕。

在那里，我爱上了匈牙利博大酒庄萨摩罗德尼甜白。

由匈牙利最大托卡伊品牌GrandTokaj出品，数百年来一直是匈牙利的骄傲。匈牙利近年的新酒法取消了3篓和4篓，萨摩罗德尼等级逐渐成为主流的入门级贵腐，许多人开始称萨玛罗德尼等级为“小贵腐”。

这个等级的葡萄品种跟托卡伊完全一致，主要有福尔明特，哈斯莱威路，菩提叶等匈牙利传统葡萄品种，经过贵腐菌感染，使糖分、酸度、风味高度浓缩，才得来珍贵的葡萄酒。这款酒口感不会像带托卡伊那么甜腻，新派的做法延续了传统贵腐讨喜的蜜饯，蜂蜜等贵腐特有的香气，也保留了清新的柑橘类，热带水果的果香。酸度也拿捏得非常讲究，刚刚与残糖相平衡，喝起来酸酸甜甜，酒体还不重，跟大鱼大肉的年夜饭简直绝配。

匈牙利博大酒庄萨摩罗德尼甜白

谈妍雯

十年法国留学及红酒从业经验。法国市场经济国际贸易学硕士；波尔多公立大学葡萄酒与烈酒管理硕士，英国国际葡萄酒与烈酒WSET四级在读。维莱酒堡国际有限公司CEO，Esprit Vignerons联盟创始人，法国多个产区酒庄代表。

谈妍雯

推荐酒：龙堡白中白

葡萄酒对我来说有两种，一种是日常喝，一种是特定场景喝。第一种，是日常用餐、聚会的时候用来品尝、与友人分享的葡萄酒。第二种，则是因为在一定场景中喝而被赋予了特殊意义的酒，新年喝的龙堡白中白对我来说就是这一种。

每年的阳历大年夜，都是我的合作伙伴——龙堡庄园一年中最重要的一天，我已经有连续四年都在酒庄享用年夜饭了。每一年这个时候，我们必然要喝龙堡传统法自酿的白中白。用50%的霞多丽和50%的当地葡萄马家婆，瓶中酒泥陈酿一年，不进行补液。

开瓶的那一刻，轻轻的“啵”一声，瓶口吐出一口青烟，也是非常有仪式感的场面了。整个餐厅弥漫着清淡的烤面包，杏仁，奶油香气，喝起来口感又极干，是非常非常开胃的餐前酒。

此时，再吃上一口最先端上来的生牡蛎，真是一绝。

前年开始酒庄因为白中白产量实在小而且成本太高而停产了这个酒款，今年年夜饭就都改为香槟了，我却是十分想念这款白中白。

龙堡白中白

西西

狮子座，热爱红酒、运动、旅游，11年酒龄。2007年开始在新加坡攻读商科，后来创建网络和设计公司，现居东莞，从事企业渠道开发。

西西

推荐酒：男爵古堡红葡萄酒（正牌）

2011年，当时我跟男友即将要分手了，我从泰国的机场拎了一瓶08年的男爵回新加坡。我们是在一家叫日本西洋餐的西餐厅用餐，那里的出品可真是很高水准，但那里的菜肴与男爵不是很好搭配，男爵是一款很好的酒，适合细细品味，我们决定饭后慢慢品尝。

我一向喜欢口感偏重的酒，这款酒着烟叶、黑莓、肉桂、烤橡木的香气，口感优雅圆润，余韵悠长。它是我们这段感情的见证者，即使我们以后彼此会走得很远，但是数年后的我们依旧会清晰记得这个告别的晚上。相遇是一场缘分，心仪的葡萄酒也好，刻骨铭心的爱情也好，都一样难能可贵，人生因为经历而变得厚重、有意义。

男爵古堡红葡萄酒（正牌）

轻轻摇晃杯子，不由唏嘘一百年前有人为它辛勤采摘、酿造、储存，等待一百年光景后，我们细细品尝这份伟大的作品。传世佳酿离不开时间的沉淀，同时射出独特的人生哲学。人和葡萄酒都有一种共性，年轻的酒充满激情活力，老的酒沉稳内敛，表现出智慧与淡定。识酒是格物致知的一个过程，酒的深处在于底蕴，一个人的深度是一种历练和道行，彰显的是人生的阅历、胸怀的宽广。