怎样的粤菜才能“摘星”？顺德发起粤菜三星美食评选

怎样的粤菜才能“摘星”？粤菜将有全球评选标准！11月7日下午，粤港澳大湾区“食在广东”佛山（顺德）美食文化周收官之际，华侨城粤菜三星美食评选发布会在国际美食文化交流中心举行，该评选将由位于顺德的国际美食文化交流中心发起，将联合粤港澳饮食名人、顺德星级名厨等制定评选标准，面向全球评选星级粤菜，将于明年1月正式启动。

顺德是粤菜的重要发源地和传承地。2014年获得联合国教科文组织授予“世界美⻝之都”称号，从而代表粤菜，成为一个面向世界饮⻝文化的重要窗口。本次粤菜三星美⻝评选，以粤菜发源地的姿态，探寻全球粤菜精粹，以顺德为原点，向全国乃至世界推荐粤菜文化。

趣味条漫展现评选标准和内容

多项标准为粤菜“打分”

发布会上透露，本次评选标准由国际美食文化交流中心发起并制定专业评选办法，同时，还将邀请华侨城项目代表、顺德职业技术学院中国厨师协会专业代表、粤港澳饮食名人、顺德星级名厨、媒体代表等组建一支具有社会影响力的专业评委团队，每年通过组织专业评审、评选。获得总分前15名的餐饮企业将被授予年度“华侨城粤菜三（一或二）星美食”称号。

据了解，评选办法将分为设备设施、服务接待质量、食品质量、饮食文化特色4个大项共28个小项进行评分，然后根据不同权重进行加成，得出总分。小项内容包括了餐厅布局、环境保护、菜单(菜谱)设计、服务技能、⻝品⻛格特色、开拓创新、菜肴⻝品卫生、创始人故事、技艺故事等，涵盖食物生产和消费的全链条。

今年年初出台的《粤港澳大湾区发展规划纲要》提出，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。“粤菜是我国美食文化的重要组成部分，发布粤菜三星美食评选是我们致力于粤菜文化推广的重要举措之一。”顺德华侨城总经理冯晖表示，希望通过面向世界的粤菜评选，以粤菜发源地的姿态，探寻全球粤菜精粹，以顺德为原点，向全国乃至世界推荐粤菜文化。“评选不仅关注粤菜的菜式出品、饮食的环境，粤菜文化等也是我们关注的重点。”冯晖说。

行业大咖分享对粤菜三星评选活动的想法和建议

推动粤菜走向世界舞台

顺德有着“粤菜之乡”的美誉，顺德美食之风，萌芽于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清中，鼎盛于民初，辉煌于当下经过千百年的传承改良，形成了独树一帜的艺术风格，以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。2014年，顺德获联合国教科文组织授予“世界美⻝之都”称号，而其背后所代表的，正是这个粤菜之乡的灿烂饮⻝文化。

2019年9月，顺德华侨城欢乐海岸PLUS正式开⻔迎客。11月1-7日，粤港澳大湾区“食在广东”佛山（顺德）美食文化周在园区内举行，设置“一带一路”、国际美食、港澳美食、广府菜、寻味顺德等130多个展位，首次邀请西班牙布尔戈斯、墨西哥恩塞纳达、挪威卑尔根、美国圣安东尼奥等20个创意城市•美食之都将汇聚一堂，在交流互动中碰撞火花和萌发新意，传播美食文化，再次将顺德美食这个“关键词”推向热搜。

“顺德菜是粤菜的代表，在擦亮粤菜招牌上，顺德应该有所作为。”顺德区委常委、宣传部部长唐磊晶表示，顺德美食文化周即将收官，作为此次盛会的延续，粤菜三星美食评选将通过每年一度的评选，为市民群众“寻味精品粤菜”，希望本次粤菜评选活动办得有公信力、信服力、权威性，满足人们不断追求美好生活的需求，推动粤菜粤厨走向世界舞台。

凤凰网广东发自佛山

编辑：彭美慈

通讯员：贺佳琦